03-10-2022

Les bases physico-chimiques et microbiologiques de la technologie du lait

Cette formation vise l’acquisition par les participants des fondements physico-chimiques et microbiologique de la technologie laitière. On y décrit les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. Ainsi, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers et mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production et sa qualité.

Cette formation est destinée aux ingénieurs, techniciens supérieurs et techniciens de l'industrie laitière.

 A la fin de leur formation, les stagiaires doivent être en capacité de :

  • maitriser les bases de physico-chimie du lait et des produits laitiers
  • avoir les connaissances nécessaires en microbiologie laitière à mobiliser en technologie et analyse microbiologique du lait et produits laitiers.
  • Mettre en œuvre des connaissances physico-chimiques et microbiologiques appliquées à l'industrie laitière
  • Connaitre les notions d'hygiène et de qualité alimentaire.
  • Connaitre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication à mettre en place pour la sécurité des personnes et des produits.
  • Concevoir les contrôles d'hygiène et de qualité : BPH; nettoyage; désinfection ...